当然了，布塔尼亚蓝龙虾也有着他的优势。
与其他龙虾相比，布塔尼亚蓝龙虾的年纪大小与肉质没有太大关系，无论大小都是肉厚、鲜嫩、柔滑、味浓、爽甜，一入口就能感受到那种股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的咸香。
这是普通龙虾无可比拟的。
不过，要做好布塔尼亚蓝龙虾也不容易，由于它的肉质过于鲜嫩，在龙虾烹饪过程中要注意不要让它熟过头，而且，布塔尼亚蓝龙虾煮熟后也要快速使用，一旦冷却，它的肉质就会转为干硬，丧失美妙的口感。
而且还有一些其他的注意事项，需要厨师在料理的过程中多加注意，这也是提供两只布塔尼亚蓝龙虾的原因，一只就是用来失败的。
现场的参赛者差不多有接近三十人，其中有超过一半都是远月的学生，看来，薙切仙左卫门他们回去后大肆宣扬了一番，这次一共有四个考场，按这个比例，也就是说远月的学生也就有接近六十人参加考试了。
当然，十杰中那几个已经拿到高级证书的人没来，其他的对自己有信心的都到了在这个考场就有几个熟悉的人，都是极星寮出身的，小惠讲过，不过可惜，小惠他们三个都不在这个考场。
其他的参赛者大多都是年级不小的人，甚至有的已经白发苍苍，参加过许多次考核了。
通关没有人数限制，只要达到标准就行了，所以不用担心别人将自己的名额挤了下来，只要尽力就行了。
相比于这些第一次参加考核的学生，其他的人轻车熟路很多了，有的人已经开始联系了工作人员准备需要的食材。
不过，虽然不知道怎么料理布塔尼亚蓝龙虾，那么就把他当做一般的龙虾料理试试，这是绝大多数人的想法。
间桐慎二环顾整个赛场，动作最快的是一个四十岁左右的中年人，他的动作也干净利落。
12英寸的布塔尼亚蓝龙虾被他整个抓住，然后用工具快速的插入了龙虾的排尿口，很快就将就全部排完了。
这个过程中，龙虾在不断地挣扎，但是丝毫没有逃离厨师的手。
接下来，这个厨师头尾完全的分离开来，然后手中厨具不断地飞舞，虾肉和虾壳完全的分离，有种晶莹剔透的感觉，闪闪发光。
接下来，挑出龙虾线，取下龙虾肉，将它放入早就准备好的冰水里冰镇。
在这段时间内，他也快速的配制酱汁，然后虾肉切片，装盘......
“我完成了！”
这个中年的厨师直接举手示意自己完成了，没有品尝，对自己的料理很有自信。
很快，一盘蓝龙虾刺身就出现在评审的桌子上，袅袅寒烟升起，晶莹剔透的虾肉摆放在龙虾壳做成的底盘上，它依附在通透的碎冰上，搭配上美丽的雕花，看起来就令人食欲大开。
“评委们久等了！这是我的料理，蓝龙虾刺身！”
这个中年男人走到了评委面前，等着最终的结果。
“好俊的刀工！”山本龙之介夹起一片虾肉，薄薄的虾肉仿佛可以透光一样，亮晶晶的。
“的确！唯有精确无比的刀工才有这种香味和切面”
间桐慎二也点了点头，手中的筷子上夹着一个虾片，这刀工不差。
接下来是试吃的环节，一入口，饱吸酱汁的虾肉在口腔内绽放。
“有风啊！我的嘴里仿佛有极北的裂缝强烈的扫过，透彻心扉！这感觉，仿佛有龙虾在嘴里乱跳！”
“由于嘴里的温度，让蓝龙虾滑润爽口的美味立即扩散开来！”
“这真是难以形容的柔顺口感，真是曼妙的滋味！”
“你这酱料配置的相当不错，切得薄薄的龙虾肉不仅将自身的爽甜完全的凸显了出来，还完美的刺激了食欲！”等到刺身完全吃玩以后，间桐慎二放下了筷子，点评道。