说起鲱鱼，项阳印象最深的，就是鲱鱼罐头了。
鲱鱼罐头是一种不管是看，还是闻，都能够让人毫无食欲的食物。
但偏偏，鲱鱼罐头却是瑞典的经典传统食物。
项阳虽然没有吃过鲱鱼罐头，甚至都没见过鲱鱼罐头，但是光想想鲱鱼罐头的简介，就觉得一阵反胃。
据说，鲱鱼罐头是将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。
发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。
没吃过鲱鱼罐头的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据报道瑞典官方也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。
国际航班上更是不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能令罐头发生罐头破裂，后果很严重。
据说，鲱鱼罐头其臭味相当于纳豆的三百倍。
瑞典鲱鱼罐头是世界已知的最臭的食物。
鲱鱼罐头一般在八月份，瑞典的短暂的夏天上市。
据说每年五六月份鲱鱼产卵的时候，瑞典的渔民们将打捞起数万吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。
腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。
为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用温火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。
据说，这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年，当初渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法，因为这样耗费的盐会少一些。
到了八月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。
在瑞典，每年八月的第三个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候，当然，这种所谓的“最好”味道，是没吃过这种“美味”的项阳所无法想象的，这已经触碰到了项阳的知识亡区。
但是在瑞典，瑞典人会在温暖而短暂的夏夜里，在花园里摆好桌椅，然后把一道道鲱鱼端上桌，大饱口福，饮酒歌唱。
人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼，细细咀嚼或大块吞咽。
当然，口感浓烈的美酒一直是瑞典人开鲱鱼派对必不可少的润喉剂。
要说那鲱鱼罐头的食用方法，其实也十分简单。
首先准备鲱鱼罐头、 Kavli薄脆片、牛油、酸奶油、洋葱、土豆。
前期准备只需要将土豆煮熟剥皮切片，将生洋葱切成细丝备用。
等真正开吃的时候，先用一块Kavli薄脆片做饼底，可先为饼底涂上牛油，然后在Kavli薄脆片放上鲱鱼，最后再涂上酸奶油，放上土豆及洋葱，然后再拿另一块Kavli薄脆片盖上，做成汉堡的样子就可以食用了。
但是这种非常简单的食品，却鲜少有外地人愿意品尝。
首先，是鲱鱼罐头的价格并不便宜，一般吃不惯瑞典当地美食的外地人，也不愿意花钱买罪受，这种鱼还没吃之前，就得先忍受难闻的气味。