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第一百八十三章 较量

接下来两位老厨师评委的点评就挺有意思。

陈老爷子把自己的三票拆开了,一票投给了何大厨,另外两票投给了韩明,同时解释道:“何大厨厨艺精湛,烹饪技法上来说没有问题,海鲜与羊腰的结合出人意料,但是效果非常好,敢用白灼的手法把羊腰子这个食材做在头盘里,就充分说明了何大厨的厉害之处!但是两道出品相比较,我更喜欢韩大厨的这道头盘,正如陈老师讲的那样,这个头盘选料更丰富,从肉类到海鲜到蔬菜更丰盛一些,味形也更多样化,从他这一道菜里能品尝到更多的风味,所以我要给韩大厨多投一票。”

所以粤菜厨师追求的清爽淡雅、原汁原味,碰到了韩明大厨的这种南北融合、外加用料十足,就有点吃亏,可能也是何大厨有一点大意了,在有那么多的食材可以选择的时候,只顾了追求风格的统一,在头盘的制作上下手轻了一点。

在这种水平的比赛上,想在一道菜上就想分出两位资深大厨的高低,就很难,最后就只好从味道之外的份量、摆盘、创意上见高低,现在胜负就在最后的常老爷子的三票上面。

到了常老爷子犹豫了半天,也把手里的三票给拆开了,当中两票投给了何大厨,一票给了韩明。

常老爷子作为烹饪协会的会长,好像有点要搞平衡的意思,但是给出的点评倒是也非常中肯:“厨艺比赛嘛,终归考究的是厨艺,何大厨对食材的处理达到了一定的境界,虾仁软嫩中带着脆弹,单这一项足可以看出何大厨的功底,厨艺方面还是何大厨更加老道一些。而韩大厨这边对食材的处理相对比较简单,个人厨艺在这个头盘的菜品中就没有那么明显的体现。”

能理解到常老爷子的苦心,韩明这道菜虽然设计的巧妙,出品呈现比较出色,但人家何大厨对几款海鲜的处理,那是颇见功底。再说了,到现在胜负已定,常老爷子这三篇就算是都给了何大厨,也都对这一节的胜负没有什么影响了。

终于在头盘环节韩明以三票优势胜出,算是险胜,胜负点就是在那位陈晓青身上。

陈晓青不亏是走南闯北的大吃货,完全认同了韩明的创作理念,也认同了他这种南北融合的风格。

结果出来以后何大厨就有点吃惊,似乎有点不敢相信这个结果,于是抄起一个盘子,将自己刚刚的菜品多余的部分装了点进去,端着盘子就走到韩大厨这边。

何大厨端着盘子递给韩明,示意韩明品尝,自己也毫不客气的捻起韩明这边的菜品送到了嘴里,一一细细品尝。

挨个尝过以后,脸上笑了笑,没有说话只是冲着韩明点点头,那个意义是说:有点意思!

就没想到,第一节居然就输了,输给了一个乡村厨房,等尝过人家的出品以后,何大厨就彻底收起了最后一点点轻视之心,打点起精神,准备在接下来的比赛环节中赢回来。

......

当姚远看到韩明主菜环节选择了海参做主材以后,便一下子就放下心来

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陈老爷子曾经在这个厨房示范过他们鲁菜中的金奖菜:葱烧海参。

而同样也曾因为这道菜获得过金奖的,号称“厨神”的董振祥,也曾经在这个厨房里做过一道改良版的:董氏葱烧海参。

有了这两个大厨的示范,韩明肯定对这道鲁菜大菜又有了充分的认识,在这个基础上,这道菜想不出彩都不行,选择这道菜作为主菜环节,那就是一个字:稳了!

乐乐那边已经开始投洗大米,把投洗好的大米装入盘中备用。

安晓飞则变身水台,开始处理虾仁、鱼肉和青口,看来这一节中,韩明要充分利用现场提供的各种海鲜。

陈家辉则把一堆翠绿的羊角葱只取葱绿,开始投入油锅中熬制,文火熬制十分钟以后,便把熬好的绿色葱油滤出,又取了一堆鸡蛋,开始挨个打开,取当中的蛋黄,准备现场打发蛋黄酱。

韩明不慌不忙的开始对付海参,赛会方提供的海参是已经发制好海参,韩明用两个手指掐了掐海参的肉质,判断当中的水份含量,然后就把数好数量的海参投入汤锅,汤锅里已经有老鸡、鸭子、肘子、还有鸡脚、火腿之类的正在炖煮。

主菜环节用时一共只有两个小时,其实根本就来不及吊出一锅像样的老汤,韩明他们看来是早有准备,早在头盘环节,就已经开始炖煮这锅老汤,到现在已经足足够了两个小时。

韩明看了看时间,又看了看老汤的成色,一咬牙,又找来一个大号的高压锅,把汤锅里的食材汤水转入高压锅中,加上加压阀,继续炖煮。

也是啊,想要一锅像样的高汤,没有七八个小时的时间,根本就不可能,高压锅是个好东西,能大大缩短当中所需要的时间。

有了高压锅这个利器,韩明就腾出手开始炼制葱油。

葱油的炼制各家厨房都有各家的方法,而韩明恰恰是看过了堪称顶流的董氏与陈老爷子的做法,只要是用心,再从当中总结出些经验就容易的很。

著名的章丘大葱只取其当中味道最浓的部分,再把洋葱、香菜、八角、香叶根依次投入油中,开始慢慢炸制。

慢慢的,厨房里开始有了浓浓的葱油香味扑鼻。

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