这边很快端走三盘凉拼。
千里马用的火腿片向来是金华火腿，切成薄片摆盘，色泽鲜红如火，香味浓烈。
不过平时点这道菜的顾客并不多，所以店里的火腿都是现用现切，平时妥善保存。
这火腿肉极硬，用刀不好切割，店里一般都是用锯。
付宇吩咐张金玉把没有分割的火腿拎过来，放到厨案上。
付宇操起菜刀，准备开始切割。
当刀尖接触到坚硬的火腿肉时，随着付宇手上使力，火腿顿时变成了软豆腐一般，轻轻松松被切下来一片，厚度恰到好处，切口平整光滑。
张金玉目瞪口呆的看着这一幕。
这还是他记忆中的金华火腿吗？
说好的质地坚硬，普通的刀具很难将它切开......
切割的时候，还要先将火腿置于板凳上，一手按住火腿，一手用小钢锯将金华火腿锯成大小合适的段，然后才能根据自己的需求，切成小块或片状。
张金玉深深的怀疑自己之前切过的不是眼前这一块火腿！
付宇切好了一盘火腿片，让张金玉把剩下的火腿肉整理好封存，自己则开始进行蒸制。
将修割清洗好的火腿片置于盘中、隔水蒸。
趁着这段时间，付宇开始做版鸭蹼。
特色家宴菜谱里的版鸭蹼，一盘六只，付宇于是也只做了六只。
鸭蹼经煮血水后再开水煮熟。
锅下少许油后下鸭蹼和蚝油，小辣椒翻炒。
随后加入少许水，开始焖制。
两个炉灶都被占上了，付宇吩咐张金玉将小鱼准备好，自己则开始做拌猪脸。
赵猛这时候回来了。
放置柠檬鸡爪的玻璃罐子也不知道怎么回事，突然裂了，里面的腌汁流了一地。
这一批小菜都是昨晚上腌制好的，把里面的鸡爪捞出来，换个容器，倒是还能接着用。
赵猛处理好事情回来，刚好发现孙庆宁将配料放多了，于是又扯着嗓子一顿训斥。
孙庆宁手忙脚乱的赶紧补救。
付宇想跟赵猛提一嘴三道饭席的话，也没能说成。
这边切完放好调料，那边版鸭蹼也可以出锅了。
照着特色家宴菜谱里的摆盘做好造型，放到传菜台上。
再将蒸好的火腿端出来。
最后拌完猪脸，再做炸小鱼。
七道凉拼依次上桌，付宇仅用了半个小时的时间。
随后便是一道开席汤。
这个汤，付宇还真是第一次听说。
看着用料挺多，做起来其实很简单。
西红柿切块、姜切末、葱白切葱花、大蒜拍扁切末。
猪肉泥，加半勺盐，淋入适量料酒。
加一勺生粉，倒入少量清水，加入葱花、姜末，搅拌均匀。
一碗热水，取少许肉馅，用手挤压，从虎口处挤成直径约两厘米的丸子，放入水中。
锅中放入油，下入蒜末煸香，接着将西红柿倒入锅中翻炒片刻后将肉丸，连同热水一起倒入锅中。
肉丸煮熟，浮出水面后，倒入适量番茄酱，加一勺半盐，撒上胡椒粉调味，拌匀。
张金玉不由深吸一口气：“这什么汤啊，明明看上去也没放什么啊，怎么闻上去那么鲜呢？”
付宇一笑：“这叫开席汤，这一碗汤端上桌，就得开始做热菜了。”