八十年代中期，恩施很少有人喂鱼。而大家又非常喜欢吃鱼。宾馆会议又多，另客硬是提要求多安排鱼火锅。经理便派采买郑士来与瘸嘴巴张师傅，远道而去宜昌买鱼。每次都是青天到黑，刚刚下班时才回来宾馆，大大小小满满一车。
有草鱼，鲤鱼，鲢鱼，鱼来了！既不过称，也不交代，就是打杂工的事，也就是尔聪与昌举两个人来完成。
既没有加班费，也没有其他人参与，起码有二百多斤鱼吧！破完鱼，基本上十点钟。
同样是打杂工的谭老师傅，就把整理好了的餐票又散开，根据当晚鱼的数量看事，鱼多就多散点，鱼少就少散点，又一五一十的数一遍。
由于宾馆生意特好，又是政府的聚集地，进入宾馆工作的人员，一般都是比较有实力的，而且是有关系的，有背景的人。
在这地方工作，见风使舵的人不少，花言巧语也蛮多。
有时候一聊天，这个是地方大员的亲戚，那个是处长儿子的丈母娘，甚至有县长的夫人洗碗的，徐阿姨就是。
一天来两次的宋阿姨，就是某局长的夫人，专门管理围腰，毛巾，桌布，酒杯之类 。
拿工资的人很多，然做事的却很少。有技术的不多，争奖金的不少。一上班看似黑压压的人员，正式工到处看看，然后相互手一挽就坐下了聊天。做事的完全是临时工，偌大的宾馆完全被利益集团裹足不前。
苦活，累活基本上都是临时工做的，如果有什么不对，就拿临时工祭刀，完事。
与尔聪一起工作的唐毛，常常在面前炫耀，原来他的大哥是接待办陈副主任的司机。
尔聪终于明白，原来经常流鼻涕的他也可以在餐饮业工作。
其实说起来他还是尔聪的师傅，杀鸡，破鱼，洗菜，搞卫生的师傅。两个人是同行，又是年纪差不多，许多地方都是同病相怜。
他比尔聪小两岁，而玩那些行话不止高若干倍。
有时候破鱼钉子把手划了，去你妈的逼。就扔臊缸里去了。然后，“呼”“呼”呼几下。
其实，他人很合适，总是爱掉鼻子，无论是冬天，还是夏天，可能是鼻炎罢了。
另外一位老谭师傅，大约四十几岁，高高大大，做起工作来确实麻利，每年都是先进人物，在宾馆已经十来年，与康师傅进入宾馆工作。
总会选择时机做他应该做的事，好比破鱼就拿出餐票。
平常许多时间可以数餐票，他非得需要破鱼来了去数。
因为打杂是以他为主，一般来鱼必须通知他。他就见机行事，这也不为过。
谭老师傅在经理心里，卖饭票可谓无二人选。
他不仅仅和颜悦色，而且灵机变动。其实，在尔聪，昌举看来就是十足的见风使舵者。
不管谁来了，那舀菜的勺子都是满满的，只要说想回家里看看，就有小车师傅自告奋勇说送他。
有时在一起聊白，尔聪说自己家里远，车子不方便，都是走路。而谭老师傅则不屑，摸摸头部说那个师傅又送自己几次，那个师傅又讲的，有事说一声。
四省边界会议时，谭老师傅炸花生的人，跑白案聊天去了。锅里的油燃起来了，熊熊大火就要烧到木质的烟铳。
看见他手忙脚乱，眼睛都吓直了准备往锅里倒水，尔聪在熬豆浆看见说“搞不得，”。
赶忙过来倒一些冷油，又去灶门加煤踏火帮忙踏火，然后帮忙擦灶台。
有惊无险的过去了，不过谭老师傅内心非常感谢尔聪。媳妇几次远道而来玩，他都主动出去找住处，实在是打扰他了。
那些天，尔聪专门负责杀鸡，即使中午都不休息，也无法有多余的存放鸡。
用鸡的地方颇多，颇广。 “清蒸全鸡”，“香酥鸡”，“窟窿土豆烤鸡”，”天麻鸡”麻辣鸡块，不下几十种，特别是烤鸡块最畅销。
简直就是唧唧复唧唧，木兰当饭吃——
唯有那酒席用的鸡汤火锅，需要的鸡最多。
好在有蒸汽，只要将鸡杀死，掌握水温了随意的在水里烫。杀鸡的位置处于路边，“有的人说，这娃手毒。有人说，这娃技术不错，也有人用手挡住眼睛，从那空隙中偷看。
反正你杀鸡，他就有说的”。
厨房的，餐厅人午休了。小彭说；“谭毛还不赶快杀，下午没用的哟”！马珍见了，“你在哪来杀鸡撒，你媳妇来的”。
师傅路过，仰头就走了。
溅满鸡血的脸都有血腥味，便站在那榕树下稍稍休息。