四面八方的客人，就有千万种做法，鄂系菜也是八大菜系之一。
鄂西不是武汉，人们爱吃麻辣味。所以，经常性出现康师傅喊“清淡点”。
其当时最常爱做的烩海参小白菜心，猪蹄筋白菜心，宫保鸡丁，玉米排骨汤，腊踢炖海带，糖醋鱼，窟窿鸡块，鱿鱼爆炒。
厨师也是一种行业，行业也有行业的规矩。
八十年代末期，是改革开放与计划经济时代的交替期。什么都存在改革的需要，在那封闭，守旧，窝里斗的地方，无非是能吼，能下苦力爬起来的干部，即使有人在机关工作，不是接班，就是出身于贫下中农，一般好事都有人拖后腿。
就尔聪的智力，当时的文化程度，在那地方数一数二。如果也是一名优秀的老师的人选；如果能够成为一名干部，其清廉，正派，灵活，善于处理生活中的纠纷事务，是许多站着位子不拉屎的公务人员值得学习的。
如果能够成为一名老师，其文学原创，会成为鼎鼎大名。他做一行爱一行，师傅们经常表扬他聪明，勤劳。
一开始进入宾馆， 别人休息，他去杀鸡，别人下班，他去破鱼，别人一人一岗，他岗岗参与。 有人需要帮助，就义不容辞。
并不关心政治，也不在乎既得利益。只不过想有一份安稳的工作，让自己有稳固的收人，养儿育女，建设家园。
也有州府干部家属碰巧求其帮忙杀鸡，破鱼，炒一些自己带材料的菜。后来熟悉了，经常喊去小洋楼玩，在家里弄一些可口的菜肴。
有时听说尿素不好弄，没多久一吨尿素指标就到手了。
厨房有王师傅说；“尔聪你与管机关的领导家属关系这样好，文化又高，赶快求他们帮忙转正，或者另外安排工作。
后来，尔聪慢慢离开那栋洋楼，而是常常去邻居老年俱乐部，下下象棋，与老干部聊聊天。尔聪深深地体会，厨师工作是一项卫生工作，也是一项小勤快工作。一名好的厨师不仅仅有好的厨艺，而且需要有高度的责任感，还要有职业操守。如果学会攀龙附凤，就会失去意义。
自从进入鄂西宾馆工作以来，许多好机会都是自己放弃的。既然身为厨师，就不要看扁自己。
他相信自己的才智，也相信自己的毅力与能力，只不过平常辛苦点，少休息点，年轻人嘛！力气用了有来的。
他经常在酒楼门前观察，许多老板都是厨师。他要从厨师出发，达到自己与妻子的期望，芙蓉渴望的目的。
早上与白案师傅一起上班，学习做包子，炸油条，捏水饺，以及做各式各样的点心。诚信的向师傅们请教打碱，发酵面包的配方。
把自己的工作认真地赶出来，然后跟着炒菜的大师傅学习。掌握火候，什么菜先下锅，怎样挂汁，蒸菜，大菜，小菜，凉菜，季节菜，家常菜样样都需要千锤百炼。
以至于不同地区的菜肴，千差万别。唯有自己爱吃的狮子龙鱼，汽锅天麻，鱿鱼爆炒很容易就掌握。
工作的宾馆是接待中央高干，以及地方大员的高级宾馆，其食材一般以清淡为主，以麻辣为辅；蔬菜较多，荤菜较少。野味较多，猪肉较少。
银耳汤，土家族茶叶汤较少，娃娃鱼，甲鱼汤比较多。
这里的领导一般强调“精而美”，所以厨师们，就采取粗菜细做，细菜精做。
好比海参，猪蹄筋惹人吃，那白菜心与蒜苗就不能少，软软的，香香的，甜甜的。