皇帝怎么也没想到，「读书破万卷」这道菜原来就是皮蛋拌豆腐！
豆腐纵刀切片，然后分成左右两部分如书页状摊开，中间摆上切碎的皮蛋和酱油、香油、盐、糖调和的汁。
这道菜最难是切豆腐，每片厚薄都要均匀，且不能切歪，师傅的手若稍微抖一下整个菜品就毁了。
今晚除这道菜之外还有菰白（茭白）炒腊肉、蒜泥落苏（茄子）、酸菜鱼片、豉炒双青（青笋、青瓜）、芫荽爆百叶、鲜肉小炒黎蒿豆皮。
汤则是本店看家的菊花豆腐紫菜汤，小吃是蟹粉汤包、鱼粉狮子头和千春龙须面。ap.
刘太监和刘傅年在隔壁小间里另有四菜一汤，其它侍卫则是三菜一汤标准轮流用餐。
皇帝吃得很高兴，也不知是御膳房做的太千篇一律，还是他很少出来换口味的缘故。最后说了句话吓李丹一跳：「明日，我叫御厨来四海居，和他们学几手！」
「哪有这样道理，若陛下有兴趣，臣让这边掌柜带师傅进宫传授便是，怎好劳动各位朝奉来四海居呢？」李丹给皇帝布了一匙鱼片，说：
「陛下不太吃到民间的菜品，所以乍换口味觉得新鲜而已，其实技艺上不见得这边师傅有多厉害，而且其实我们各店也不是靠一两个师傅撑着门面的。」
「哦，这话怎么说？」
「别家都是有自己的大师傅，这个人是主心骨，他若走人会让饭庄损失很大。
四海居不是这样，进货统一、菜品统一，炒的手法也是统一的，甚至连厨师都是从余干的技术学校里学成卒业，然后分配到各店去的。
他们也有考核，如果出现三次重大失误，那么就要降级调到其他店使用，若还有失误甚至会被解雇。」
皇帝听了眨眨眼，笑着点头：「卿这个办法不错，朕回去想想怎么给御厨们也来个考核。」
「反正，您不能让他们觉得拿着皇家俸禄就可以不思进取。」李丹笑着建议：「不过这种小事您还是交给主管太监去负责，陛下可不能把心思都花在这个上面。」
「你备考期间若无大事朕就不来打搅了。」临走皇帝把玩着那支铅笔看来看去，李丹告诉他这个是用黑铅和粘土做成芯，外面包上两块木片制成的。
「这个……也是你的买卖？」皇帝问：「很贵吧？」
「不贵！」李丹摇头：「一两银子可以买一百二十支。以前比较麻烦，现在五金厂做出来专用的车床，用手摇把带动刀头加工木片，速度快了产量也增加。
如今江西一地可以月出货八万到十万支。铅笔厂虽然只有不足百人，但却是挣钱最多、工作最轻松的，我们基本上都是安置残废老兵去那个厂。」
「那……如果皇宫需要？」刘太监见陛下目光看过来，他会意，马上问道：「贵会社可否优先保证供给？」
「没问题！」李丹赶紧说：「铅笔的颜色还可以调深或浅，用它随身携带写字记录非常方便且不脏手。如果写错了，可以用蒸馍来擦掉重写。」
「哦？还可以擦掉重写？」皇帝惊奇了。
「呃，李公子可否提供一批让宫内试用？」刘太监干脆问。
「这样吧，我安排人送两盒放在香君西路的四海居店里，刘公可以在后天派刘喜去取！」皇帝满意地点点头。
李丹送到楼梯口，徐大通早派人等在那里，又用食盒装了一提点心、一提卤味奉上。
为免人多眼杂，李丹没有继续送出，站在门内看到皇帝站在马车前叹口气，回头看着李丹用手拍了拍轿厢，李丹心领神会，忙躬身深揖到底。
再抬头时刘傅年在前开道，车驾在六名侍卫的保护下，一路往银门
桥去了。
本来到京师的时间就被耽搁，接下来除去应穆家兄弟邀请参加了安徽籍学子的聚会，李丹其它时间都用来积极备战。
皇帝倒没亲自来饶州会馆，却累坏了刘喜三天两头往这边跑。来的时候带张条子上面写着问题，离开时往往拿着一沓子纸，上面李丹用铅笔或鹅毛笔写满回复建议或谏言。
不过皇帝终于还是觉得不好意思，便让李著以探望亲属名义来了趟，让李丹和钱敏从长他中详细了解了考试程序、注意事项和李著自己的一些经验体会。
夜里兄弟俩同榻而眠，李著又给李丹说了许多话，这就像场及时雨，让李丹顿时放下心来。原来科考也不过如此，他想。
大舅钱敏犹豫许久后终于决定去投考，李著的那些经验介绍对他而言同样非常重要。回想前几次考试，钱敏秉承着读书人的气节绝不做歌功颂德的文章。
这次他决定改变下自己，只要能进翰林院看到皇家藏书，能留在京师看到汇文馆的秘藏，他决定忍了！
两汉时候读书人要做官或者你是勋贵子弟荫官，或者得到地方官员、名士的举荐，还有种是名声大得传到官员或皇帝耳朵里，被他们主动邀请（这叫征辟）。
这样做很理想，但效率不高且没有衡量人才的标准，辟官看上去很随意，容易导致矛盾与不和。
在人口繁衍、城市增加、行政区划越来越细之后，官员的大量需求与低效率的举荐征辟制度间产生矛盾。
于是曹魏发展出了「九品中正制」，由负责举荐的官员将本地人才划分九等，提交给吏部备用。
这还是乡举里选，解决了缺乏选拔标准的问题，但在缓解世家大族和朝廷间关系的同时，更方便他们的子弟靠门阀背景和裙带关系就能做官。
寒门想挤进权力层仍然困难，反而助长了世家在政权中的作用，造就出大批颇有势力的「世家」。
如琅琊王氏、陇西李氏、关中杨氏、东郡谢氏、青州夏侯氏、河北窦氏、河中独孤氏、河东裴氏、陕右宇文氏这类，是大到各地官员甚至朝廷都惹不起的角色，当然中、小规模的就更多。
这些世家大族大到了可以影响皇位继承、国家政权更迭的地步，是两晋之后历代都不得不倚仗而又无力解决的毒瘤。
上回书说到李丹告诉靖武帝，隋炀帝推崇儒家借机创立科举，意图在于通过科举制简拔人才，赋予这些感激涕零的寒门子弟权力和地位，让他们去打压门阀世家。
结果他做得太急躁，导致不仅频繁征调耗尽民力使下层怨声载道，而且也深深得罪了隋朝赖以建国的大、中门阀世家。
后来领导农民造反的杨玄感、李密、程之节（程咬金原型）、秦琼、王世充、窦建德、单雄信，撺掇李渊起兵的裴寂，当然还有李渊父子，无一不是世家出身，没有一个是农民！
不肯等死的农民加上不满皇帝的贵族，炀帝能坐稳江山才怪。
不过那时的科举也只是草创，没有后世那样严密，也不是完全围绕四书五经。
出于统治需要，主要分考察方略的秀才科、考实务策论的进士科，以及考较经书义旨的明经科三科，以明经科最高。
这时的科举允许寒门庶士投牒应考，也就是到考场提交自己的履历后，登记考试资格并参加考试，算是为天下人开了一条察举制度之外的出仕新途径。
但那时科举还在举荐的影子里，并不占据主要地位。
唐朝科举内容丰富，科目增加了俊才、明法（法律）、明字、明算（算术）等多个学科。形式多样化，既有时务策论（简答）也有贴经（填空）、杂文（命题作文）等。