“还以为你会就此转行，当明星去了。既然还想做菜，那就跟我来吧。”
说话间，陆涛将姚禹带到一个灶台前，然后让人拿了块五花肉过来。
因为是示范教学，所以陆涛要从剁肉开始，把制作狮子头的过程从头到尾给姚禹演示一遍。
狮子头是中华美食中极具代表性的名菜。
在淮扬菜系中，狮子头有三种，分别是红烧、清炖和清蒸。
但不论用哪种做法，要想把狮子头做的正宗好吃，关键就在两个步骤：做陷与和馅。
千万不要以为，做陷就是把肉剁烂了就行。
很多人都不知道，狮子头其实也是一道讲究刀工的菜。
做狮子头不是剁饺子馅，也是不是做肉丸。如果是做肉丸，那拿着刀夏姬八乱砍就行。
但做狮子头却不能这样。
做狮子头馅儿都是一刀一刀切出来的。
先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成肉丁。
正所谓粗切成丝，细切成丁，一刀不剁，琐碎切之，直至将一块完整的猪肉分解成豆粒大小的肉末儿，才算完事。
这种方法切出来的肉馅，能够充分保存肉质的肌理和纤维组织的粘连。
也只有用这种肉馅，才能做出味与外完美结合的狮子头。
姚禹今天来向陆涛请教狮子头的做法，主要就是为了学习切狮子头时的刀工。
在陆涛向他展现刀法的时候，姚禹就使用了系统技能【洞若烛火】。
【洞若烛火】的技能效果是——可观察分析其他人的烹饪手法，完美掌握他人擅长的菜品。
在激活这个技能后，姚禹眼里世界就彻底变了。
他就像在大脑中装载一个超级计算机，
不仅能看出食材每一分一毫的变化，而且还能把陆涛每次下刀切肉时的角度和力度都精准计算出来。
不多时，陆涛将肉馅切好。
接着便要调陷。
调陷时要用葱姜水，也就是泡过葱段、姜片的温水。
然后再放入料酒、盐和少许胡椒粉搅拌。
注意，搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，这样调出来的肉馅口感才劲道。用行话说就是上劲儿。
其实不止是做狮子头。
就是调饺子陷、做肉丸、鱼丸、鱼蓉和各种点心馅儿的时候，搅拌的方向都是朝着一个方向搅。
像那种左三圈右三圈，乱七八糟搅合的和馅方式，要是被严厉的后厨师父看到了，准保会被骂得狗血淋头。
肉馅调好后，就得切一些荸荠和肉馅拌在一起。
陆涛教姚禹做的是蟹粉狮子头，所以他还要摻一点虾肉和蟹粉进去。
馅料调好后，剩下的步骤便是将肉馅搓圆，下锅油炸，再控油捞出冷却，然后放入备好的高汤，文火慢炖一到两小时就成。
当然，不论是搓圆还是油炸，后续的每一道工序中也大有讲究。
不过那些关窍要点，姚禹已经从他祖父的菜谱中学到了，此时也无须一一细表。
从剁陷到用高汤炖煮，陆涛总共用了十二分钟的时间。
他示范教学了一遍，对姚禹问道：“我刚才讲述的各种要诀你都记住了吗？”
姚禹点头：“记住了。”
“全记住了？”
“全记住了。”
陆涛闻言，有点惊讶，也有点不信。他道：“那你来做一遍给我看。”