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第164章 万万没想到

香橙鸡柳、法式鹅肝、鸡蛋布丁。

这三道菜都是很常见,流传很广泛的菜品。

不过,流传广泛,却不代表容易做。

事实上,在厨艺界中,最难的就是用大众菜来PK分胜负了。

因为会做这类材人很多,谁也没有把握确定,自己做的常见菜,就一定能力压对方厨师。

菜品公布后,姚禹和萨缪尔开始忙碌。

今姚禹让人准备的食材种类很多,足有上百种。

萨缪尔和他,都可以在其中找到最适合配菜和调料。

姚禹上手先做的菜是香橙鸡柳。

做这道菜,要选用整块的鸡。

鸡洗干净后切块,要用松锤或刀背将鸡拍松。这么做是为了方便入味。

鸡拍松以后,要加入白胡椒、盐、料酒、蛋清、淀粉、泡打粉、用手抓匀。在腌制时候,最好再浇上一大勺油。

不过这种油,最好是用橄榄油、色拉油比较好。

猪油和菜籽油之类的就别用了,要不然会太荤腥,太油腻。

姚禹做香橙鸡柳的次数很少。

因为这并不是一道富有特色的菜。

但姚禹知道,如何处理鸡柳,口感会达到更加。

一般厨师在**柳时,会用料酒腌制,但姚禹不会。他会选用白葡萄酒,或者其他味道恬淡的果酒。

这一招,还是他当年入选“奥烹赛国家队”后,从外籍教练那学来的。

萨缪尔为西餐厨师,也有用白葡萄酒处理鸡的习惯。

不过他在腌制鸡时,不仅用了白葡萄酒,还加了香草和迷迭香。

腌上了鸡后,两人都开始处理鹅肝。

法式鹅肝的做法来简单。

重点在于烧汁。

烧汁的品质,将直接关系到鹅肝的口福

所谓的烧汁,其实也就是做酱。将牛骨、洋储芹菜、胡萝卜切碎熬煮做成虾酱、蟹酱之类的蘸料,然后再用烤好的鹅肝蘸酱吃。

在国内,有不少西餐厅为了节约成本图省事,不会临时烧汁制酱。

而是用专门的牛精粉,兑上开水,加入食盐生粉搅拌熬煮。

这样做出来所谓烧汁,口味很差,根本不能算是烧汁。懂行的人只要尝过一口就能分辨出来。

基本上,那些糊弄事的西餐厅,也就只能骗骗啥也不懂的资白。

姚禹和萨缪尔比试,当然不会使用牛精粉那种低劣的调味品。

他首先将牛骨切碎,放入锅中炖煮,然后把剁成泥的洋储胡萝卜等食材加进去中火收汁。

熬煮出来的酱料,要洒上黑胡椒和少量食盐,再拌入番茄酱,放入烤箱中高温烘烤半时。

备好烧汁后,姚禹开始**蛋布丁。

一斤牛,用温火加,放入白砂糖。等白砂糖完全融化,就可关火备用。

然后,准备四个鸡蛋。

打匀之后,经过多重过滤,直到确定蛋液没有气泡后,便可以这种蛋液加入到牛之郑

**蛋布丁的时候,也可以适量地加入一些草莓、哈密瓜之类的水果。

不过姚禹没有在鸡蛋布丁中放入水果,而是添加了一些椰果和用来做珍珠茶的珍珠。

拌匀的牛鸡蛋液,还得加入一勺香草粉。

然后将这些倒入模具之中,放入烤箱,用180度的温度烘烤二十分钟。

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