第四步：这是很关键的一步——点卤水。
把锅内豆浆的温度控制在八十度左右，大概感觉就是把手放下去会觉得很烫，但是也不至于像开水那样把皮给烫掉，最多把手给烫红这样的温度，然后把卤水一滴一滴的加入进去，一边放卤水需要一边顺时针搅拌锅内的豆浆，当锅内开始出现絮状沉淀物的时候就停止加卤水。
很多人要问，为什么卤水既然会使人中毒死亡，还能用来做食物？
因为剂量决定毒性，一切抛开剂量来谈毒性的都是耍流氓。
就像喝水一样，你喝个100斤进去看看会不会死人吧!
而做豆腐所需要的卤水相对于豆浆的量来说那就是一毛对九牛了。
第五步：点好卤水之后就让它们保温静止小半个时辰，让沉淀反应充分，半个时辰之后锅内的豆浆就变成豆花了。
这时候要是在里面加上一点醋一点辣椒油等调料，吃起来肯定很是爽口。
不过这个时代没有醋，以后在说吧。
第六步：准备一个小盆和纱布，把锅内的豆花给打捞起来，放在纱布上面，用手使劲把豆花里面的水给挤出来。
这个过程是很需要手劲的，张宴洋挤了一会就挤不动了。
大哥早上都不会去酒楼，会待在家里学习。
她干脆去把自家大哥给拖到厨房来帮她挤豆花水，不能一直学习，要劳逸结合嘛！
她家大哥对于挤到满手都是豆花水，表示很嫌弃。
挤完豆花水，就把他那一白嫩的双手给洗了好几遍，张宴洋看着大哥那样很想笑。
第七步:把挤完水的豆花用纱布包好，然后放到簸箕里面，再在挤完水的豆花上方放一满盆的水给压上，一个小时之后，一盆还冒着热气的豆腐就做好了。
自己做豆腐真的挺费时间的，偶尔做一次就也当做陶冶情操了，但是要叫她经常做，张宴洋还是不愿意的，真的挺费时间的，挺费事的。
一盆豆腐虽然不多，但是他们兄妹三人也吃不完，虽然现在已经快要到秋天了，但是豆腐放到第二天肯定也不是很新鲜了。
张宴洋给自家留了半斤左右，然后给王大娘家送去了一块，剩下的都拿到了张记酒楼去，简单的告诉了他们做法，就回家做中午饭去了。
她今天做了一个酸菜煎豆腐
煎豆腐：在炒锅内倒入植物油，小火，烧热，保持温度，一手拿刀，一手拿一块豆腐，用刀把手上的豆腐切成小半个手指厚度的小豆腐块。切好的豆腐会直接下到炒锅内，发出兹兹的声音。
煎好一面之后再把所有的豆腐翻一个面再接着煎，直到煎成两面都是金黄色之后就可以捞起来了。
调味：锅内放入植物油和少量的猪油，把油烧热之后放入两勺辣椒酱炒香，再放入切好的泡菜，翻炒一分钟，倒入清水，加入盐，花椒粉等搅拌均匀。
煮豆腐：把调好的汤烧开之后，放入刚刚煎好的豆腐小块，盖上盖子煮上五分钟。
勾芡：把前段时间做好的红薯淀粉，取一点出来，用冷水泡散，然后倒在锅内，翻炒均匀。
加绿叶菜:勾完芡之后把生菜倒入锅内，翻炒均匀，再煮一分钟就可以出锅了