m君发现，这个标准的北方城市实在没多少当地美食。倒也不是说这里没有好的食材。
河朔自古就是物产富饶之地，北有草原，东临大海，西靠太行山，南有沙漠，中部有平原以及盆地，几乎包揽全国所有的地貌类型，山珍海味、奇花异草无所不有。
可偏偏河北空有诸多上等食材，却像美食荒漠一样，没有任何叫得响的本省特色美食。
认真数起来，河北的知名吃食，大概也就是三样：炒饼、焖子、驴肉火烧。
其中，炒饼算不算美食，暂且不论。其就不是得河北独有的食品，可说是北方人共有的吃食。山西人、河南人也都做炒饼。
而驴肉火烧的灵魂不是驴肉，是火烧。可火烧不像炒饼只盛行于大半个北方，在南方一些地方也有立足之地，算是为数不多南下扎根的北方传统吃食之一。
bj有一个名气远胜保定驴肉火烧的褡裢火烧；山东更是号称有三十一种火烧；长江南边湖北的荆门也有火烧。
火烧在全国各地，怕是得有百八十种做法。
相比之下，河北的各色火烧不免被淹没在为数众多的火烧里，变得泯然于众，不值一提。
焖子才是真正的本地独有。只要出了heb省，绝对没人知道这是什么食物。
大学时，m君曾带过一些亲手做的焖子给同宿舍的同学品鉴。
一位陕西籍的同学很认真地问道：这是肉皮冻没做好吧？
他虽知道外省人见识短浅，不认识这道河北美食，却没想到对方会把这个与肉冻混为一谈。
在他的认知里焖子和肉冻完全是不搭界的两种东西。如果硬要说有交集，大概只能是因为二者都与肉有关。
除此之外，口感上，肉冻更像凉粉，而焖子更接近肉；外观上，肉皮冻看起来就像裹着肉的果冻，和焖子在外形上实在相去甚远。
他想不通，对方怎么就别具慧眼，把二者混为一谈，一时语塞，半天没回过神来。
在餐饮这行当里，最成功的大约就是川菜的推广者们。
经过这些人几十年的不懈努力，河北各个城市里数量最多的餐馆就是川菜馆子。其次就是各种涮锅店。几乎很少看到其它品类的餐厅。
前些年，大街上还有一些寿司店、披萨店、牛排店、泰国菜之打着类异域风味旗号的店，现在基本上就是川菜和涮锅的二分天下，鲜有见到其它种类的饭店。
究其原因，应该与人们口味的关联不大。口味这种东西，就像人的穿衣喜好一样，随着境遇的变化，完全是可改造的。
比如：m君小时候很爱吃辣椒，在湖南的时候更是天天吃辣椒，但去bj那几年，周围的人都喜欢清淡的食物，尤其是不吃辣的，久而久之，现在也就不再嗜辣了。
实际上，辣不是一种味道，而是一种触觉感受，本质上就是疼。
川菜在全国餐饮市场能攻城略地，打出一片大大的疆土，恐怕更多是得益于，浓重的麻辣口感，变相降低了对厨师手艺水平的要求标准。
店家既不用高薪聘请手艺精湛的厨师，也不必担心哪天少个厨子就影响营业额。
这一点是各类涮锅店的经营上，反映的会更清晰一些。
如果去涮肉，m君一般首选羊肉，其次是黄喉、百叶之类的杂碎，再次就是蘑菇、豆腐等素食。
似乎，自元朝忽必烈的厨子发明涮羊肉开始，火锅主打的肉就是鲜嫩的羊肉。
有很多人，特别是女生不喜欢羊肉，据说是讨厌羊肉的腥膻味道。
m君对此颇不以为然。
牛肉就没腥味吗？
当然是有的。
马肉没怪味吗？